Z cyklu "Kulinarna mapa Polski od kuchni"

Tym razem zaglądamy do kuchni stolicy małopolski – Krakowa. Dawna stolica Polski ma niezwykle zawirowaną historię polityczną i administracyjną. Ziemie regionu w czasach jego świetności sięgały aż do Kijowa. W okresie zaborów Małopolska została podzielona: część została w Królestwie Polskim a południe trafiło do zaboru austriackiego i zmieniło nazwę na Galicja. Czasy zaborów miały ogromny wpływ na kształtowanie się kultury małopolski jak również na kuchnie tego regionu. Można doszukać się tutaj wpływów kuchni austriackiej, węgierskiej, czeskiej, żydowskiej czy niemieckiej. 

Bajgle 

Najbardziej charakterystyczne pieczywo rodem z Krakowa. Ich wyrób poświadczono w Krakowie już u progu XVII wieku. Bajgle są smacznym dowodem na wpływy żydowskie w polskiej kuchni.  

Bajgiel został wymyślony w Europie Środkowej, prawdopodobnie w Krakowie jak wskazuje dokument z 1610 roku. Według kronik bajgle dawane były kobietom po urodzeniu dziecka. 

Inne kroniki opisują, że pojawiły się w Polsce najprawdopodobniej jako prezent przywieziony z Wiednia na cześć zwycięstwa króla Jana Sobieskiego nad Turkami. 

Około 1900 roku żydowscy emigranci przenieśli bajgle na Manhattan. Piekarze do 1950 roku wyrabiali je ręcznie, później zaczęto je produkować maszynowo, co spowodowało szybką i opłacalną produkcję żydowskiego pieczywa. Bajgle można kupić w Dunkin'Donuts czy małych piekarniach  w USA. 

źródło:  http://mintaeats.com/2011/04/08/bajgle-z-sezamem/  

Kiełbasa krakowska 

Warto wspomnieć o małopolskich mięsach, ich sława wykroczyła daleko poza granice regionu.
Kiełbasa krakowska wytwarzana była od XIX wieku w galicyjskim Krakowie z wysokiej jakości mięsa wieprzowego, głównie szynki. W Galicji przemysł masarski rozwija się pomyślnie od wieków, gdzie słynna kiełbasa krakowska znana była nawet na Kresach i Litwie. Smak kiełbasy doceniają wytrawni smakosze, podbiła całą Polskę ale jej wyjątkowy smak również dotarł do różnych części Europy i do Stanów Zjednoczonych. 

źródło: http://www.praskagieldaspozywcza.pl/pl-PL/produkty_tradycyjne/product,11.html

 

Oscypek

Małopolska może poszczyć się także unikalnymi serami na skalę światową. To właśnie ten region słynie z oscypka - wędzonego sera wytwarzanego z mleka owczego, charakterystycznego dla polskich gór szczególnie Podhala. Jest to, jak podaje wiele znawców ser pochodzenia polskiego. Oscypek ma kształt stożka z wklęsłymi wzorami na jego powierzchni. Pierwsze wzmianki o produkcji góralskich serów pochodzą z XIV wieku i dotyczą wsi Ochotnica w Gorcach.  
Od 2 lutego 2007 roku góralskie oscypki są produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne. Uzyskały status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). 

źródło:  http://transling.eu/polnisches-abc-o-wie-oscypek/ 

Będąc w Krakowie grzechem byłoby nie skosztować tych tradycyjnych specjałów unikatowych na skalę światową. 


P&D

Kulinarna mapa Polski od kuchni

Rozpoczynamy nowy cykl wpisów "Kulinarna mapa Polski od kuchni " w których będziemy podróżować po Polsce i poznawać smaki charakterystyczne dla danych regionów. 

Na polskich ulicach spotykamy wiele restauracji, które serwują dania kuchni włoskiej, meksykańskiej, bałkańskiej. Często zapominamy o tym, że kuchnia polska jest niezwykle różnorodna a przede wszystkim bardzo smaczna. Cudze chwalicie swego nie znacie. Wspólnie przekonamy się o tym, że polska kuchnia słynie z niepowtarzalnych i różnorodnych smaków.
 
Serce Dolnego Śląska. Miasto tętniące życiem z niezwykle ciekawą historią i niebywałą architekturą, miasto setek mostów i kładek. Nic dziwnego, że jako jedyne polskie miasto znalazło się w pierwszej dziesiątce prestiżowego rankingu miejsc w Europie wartych odwiedzenia według brytyjskiego dziennika The Guardian - Wrocław, bo to o nim mowa. 
Dolny Śląsk nazywany jest kociołkiem kulinarnym. Kuchnia ta cechuje się bogactwem potraw z produktów regionalnych a także mocnym przywiązaniem do tradycji i obyczajów. 


Przedstawiam Wrocław od kuchni. 


Twaróg sudecki

Jego historia sięga lat 40 XX wieku. Ten dolnośląski specjał wytwarzany jest w Kamiennej Górze według tradycyjnej receptury z 1945 roku. Mleko, z którego powstaje tradycyjny twaróg pochodzi od krów wypasanych na terenie Sudetów Wałbrzysko-Kamiennogórskich. Co najważniejsze, twaróg sudecki produkowany jest bez dodatku konserwantów. Tradycyjny twaróg ma kształt kostki, kwaśny smak i lekko kremowy kolor. Może być składnikiem wielu prostych, pożywnych potraw, jak np. ziemniaki z twarogiem i olejem lnianym, które dawniej były przysmakiem tkaczy lnu zamieszkujących kamiennogórską ziemię. 
Twaróg sudecki został wpisany na listę produktów tradycyjnych 24 kwietnia 2013 roku. 

Chleb gogołowicki 

Chleb gogołowicki wypiekany jest od trzech pokoleń. Tradycja wypiekania chleba swoje początki ma na dawnych Kresach Wschodnich. Rodzina, która zapoczątkowała wypiekanie chleba mieszkała we wsi Huciko, która obecnie znajduje się na terernie Ukrainy w województwie lwowskim. W 1945 roku opuścili oni swoje rodzinne strony i przenieśli się do wsi Gogołowice. 
Chleb wyrabiany jest na zakwasie i pieczony na liściach chrzanu lub kapusty w piecu szamotowym opalanym drewnem olchowym lub bukowym. Ziarno zbóż wykorzystywane do wypieku pochodzi z własnych upraw, a woda ze studni głębinowej. Ma on grubą, chrupiącą skórkę i bardzo długo zachowuje świeżość. 
W roku 2008 został uznany za produkt tradycyjny i wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. 

Wino śląskie

Mało kto wie, że Dolny Śląsk słynie również z win. Pierwsze wzmianki o uprawach winorośli pochodzą jeszcze z okresu średniowiecza. W XII wieku w środkowej Europie winne krzewy na cele kultowe uprawiało się od Berlina po Toruń. Na Śląsku wino mszalne produkowały klasztory w Trzebnicy, Jaworze, Lwówku i Wrocławiu. Wiele informacji o winie śląskim i przywilejach winiarskich zachowało się w archiwach Wrocławia. Cennym źródłem potwierdzającym wagę winiarstwa dolnośląskiego są dokumenty średniowieczne opisujące transakcje handlowe jak i darowizny na rzecz kościoła. 
Środa Śląska przez 200 lat była znana jako miasto słynące z wytwarzania wina o czym do dziś przypomina herb miejski. Klęska nieurodzaju i toczące się wojny przyczyniły się do zmniejszenia ilości upraw a w konsekwencji upadek wielu winiarni. Winnica w Miękini przywraca tradycję upraw w tym regionie. Powstają tu takie wina jak np. Chardonnay, Traminer, Sauvignon Blanc oraz Merlot i Zweigelt. 

Żródło: http://www.srodaslaska.pl/www/180720.xml 

Zachęcamy do wizyty w przyjaznym Wrocławiu i skosztowania tych tradycyjnych dolnośląskich specjałów. 

P&D