Wegetariańska wigilia - przepisy na przepyszne dania!!!!

Wszyscy wiemy, że święta są czasem radości. Każdy z nas w tym okresie stara się być lepszym człowiekiem, stara się dawać i  dzielić z innymi tym, co posiada. Przejawem tego jest obdarowywanie innych prezentami, spotkania z rodziną, przyjaciółmi. Jest to czas, w którym staramy się być dobrzy dla innych, pomagamy ubogim i cierpiącym z powodu niedostatku, czy z powodu braku bliskich im osób. 

Staramy się Wam przedstawiać różne przepisy i zwyczaje panujące w wielu miastach , kulturach , dlatego dziś - dzień przed szczególnym dniem postanowiliśmy się bliżej przyjrzeć i zastanowić  jak ma się rzecz z wigilijnym stołem u wegetarianów? Czy vege wigilia jest tylko alternatywą dla znudzonych mięsem? Czy to raczej praktyczna kultywacja wspomnianej wcześniej dobroci? 

W Polsce jest wielu wegetarian. Przyjrzyjmy się, co stawiają na stole podczas Wigilii? Poniżej zebraliśmy dla Was  kilka wigilijnych przepisów. Zobaczmy więc jak wygląda wigilijny stół wegetarianina.

Pierogi z soczewicą

Składniki:
Farsz

• 20 dag soczewicy zielonej
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• łyżeczka curry
• łyżeczka kolendry mielonej
• pół łyżeczki soli
• 1,5 szklanki wody

ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżka miękkiego masła lub ghee
• około pół szklanki ciepłej wody

dodatki

• granulat sojowy
• 3 łyżki masła 

Jak przyrządzić?

1. Wypłukać soczewicę, zalać wodą, wrzucić przyprawy i rozgotować soczewicę (w razie potrzeby dolać nieco wody). Usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Na zakończenie dodać kaszkę manną i gotować jeszcze 2 min. Mieszając. Farsz powinien być niezbyt suchy
2. Podczas gotowania soczewicy zagnieść ciasto. Gotowe powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt twarde i suche – dodać nieco wody.
3. Ciasto partiami rozwałkowywać, wycinać kółka, nakładać w środek farsz i zakleić brzegi.
4. Wrzucać pierożki na wrzącą osoloną wodę delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotować ok. 4 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.
5. Na maśle przyrumienić granulat z odrobiną jarzynki lub sosu sojowego.
6. Polewać pierożki.
7. Ciasto można też wykrawać w kwadraciki i zaklejać z farszem w tradycyjne wigilijne uszka. Podać z barszczem.

Zupa owocowo-fasolowa

Składniki:

szklanka białej fasoli (najlepiej drobna odmiana),

20 dag suszonych śliwek,

po 10 dag suszonych jabłek i gruszek,

zamiast tego można wziąć 40 dag mieszanki owoców suszonych do wigilijnego kompotu składającej się ze śliwek, jabłek i gruszek (ja właśnie tak zrobiłam),

starta skórka z 1 cytryny,

2 łyżki brązowego cukru,

3 łyżki octu balsamicznego,

kieliszek wytrawnego czerwonego wina,

3 łyżeczki suszonego mielonego rozmarynu,

świeżo zmielona gałka muszkatołowa,

2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Fasolę moczyć przez noc i ugotować na miękko. 

Owoce gotować przez około 30 minut ze skórką cytryny. Ostudzić, zmiksować i przetrzeć przez sito. Ponownie podgrzać, dodając  cukier, ocet i wino. Gotować 5 minut, dodać fasole i gotować jeszcze 5 minut. Doprawić rozmarynem, szczyptą soli, gałką i pieprzem.

Można podawać z małym kleksem słodkiej śmietanki, bądź mleczka kokosowego, ale najlepiej smakuje bez tych dodatków

Pierogi z ziemniakami i grzybami

źródło : vege-kika.blogspot

Składniki na ciasto:

2 szklanki mąki pszennej,

1/2 szklanki wrzątku,

4 łyżki koncentratu buraczanego,

sól,

oliwa.

Składniki na farsz:

6 średniej wielkości ziemniaków,

kilka suszonych podgrzybków,

cebula,

natka pietruszki,

szczypta mielonego kminku,

sól i dużo pieprzu.

Z podanych składników zagniatamy bardzo różowe ciasto na pierogi.

Ziemniaki ugotować i rozgnieść na gładkie pure. Grzyby moczyć przez kilka godzin a następnie gotować do miękkości. Ugotowane drobno pokroić. Cebulkę drobno pokrojoną podsmażyć na oleju, a następnie dodać do niej posiekane grzyby i jeszcze lekko podsmażać. 

Ziemniaki połączyć z grzybami i cebulką oraz z natką pietruszki i doprawić - farsz jest gotowy!

Wywar grzybowy można wykorzystać jako dodatek do czerwonego  barszczu!

Ciasto rozwałkowujemy dość cienko. Pierogi można lepić jak kto lubi najbardziej. Ja wykrawałam krążki szklanką, a sklejałam za pomocą widelca. Do jednego pieroga wkładałam około 1 łyżeczki farszu.

Gotowe pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z odrobiną oleju. Gotować około 4-5 minut od wypłynięcia.

Bakłażan "po grecku"

Składniki:

1 bakłażan,

2 łyżki mąki,

3 łyżki oleju lub oliwy,

sól, pieprz,

2 marchewki,

kawałek selera,

mała pietruszka,

2 cebule,

3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub pomidory w puszce),

słodka papryka w proszku,

sok z cytryny,

ząbek czosnku.

Bakłażany umyć, pokroić w dość grube krążki i "odgoryczyć" (czyli posypać solą, ułożyć na sicie i poczekać aż wypuści sok, który zawiera tę nieprzyjemną goryczkę... co najmniej godzinę). Obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano na silnie rozgrzanym oleju. Ułożyć na półmisku i sporządzić sos. Warzywa zetrzeć na tarce o dużych otworach i poddusić na rozgrzanym oleju, oprószając solą i pieprzem (ja dodaję jeszcze listek laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego). Podlać następnie kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem. dodać pomidory i czosnek, odparować nadmiar płynu, ponieważ sos powinien być gęsty. Doprawić sokiem z cytryny. Gotowym,ciepłym sosem zalewamy bakłażany. Można podawać jeszcze ciepłe, ale również dobrze smakuje na zimno, podawane z pieczywem.

**przepis zaczerpnięty z książki Bukiet warzyw A. Chomicz i A. Stradeckiej. 

Ciasto makowe

Składniki:
Masa makowa:

• 2, 5 szklanki sypkiego maku
• 1 l mleka
• 0,7 kostki masła
• 2 budynie waniliowe w proszku ( bez cukru)
• 1 szklanka cukru
• aromat migdałowy
• 0.5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód i wierzch:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 0,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1 kostka masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jak przyrządzić?

1. Mak wypłukać kilka razy zimną wodą, na końcu zalać wrzątkiem i odcedzić.
2. Następnie zalać wrzącym mlekiem i odstawi na 30 minut.
3. W tym czasie przygotować ciasto na spód i wierzch makowca: mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier utrzeć z masłem. Połową ciasta wykleić blachę o średnicy 24 cm, drugą połowę zostawić jako kruszonkę na wierzch makowej masy.
4. Namoczony mak zmielić dwukrotnie.
5. Do zmielonej masy makowej dodać cukier, masło i gotować przez 20 minut.
6. Po tym czasie do gotującej się masy powoli dodawać 2 paczki budyniu w proszku i wszystko dokładnie wymieszać (mikserem) tak by nie było grudek.
7. Na końcu dodać aromat migdałowy i rodzynki.
8. Tak przyrządzoną masę makowa wylać na przygotowane ciasto, na wierzch posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9. Piec około 40 min w temp. 150 – 170 st. C (do momentu, aż kruszonka i spód ciasta nabierze złocistego koloru).

**ALTERNATYWA DLA CIASTA MAKOWEGO :

rozeta makowa - którą można upiec zamiast tradycyjnego makowca. Składniki te same, tylko trochę inna forma i ułożenie.

ZDROWYCH I SMACZNYCH ŚWIĄT KOCHANI :-) 

P&D wraz z całym zespołem mBiuro